Capitas de Chocolate
No pensaba publicar la receta porque para serles honesta no me encantan las fotos, no fue nada fácil porque los moldes eran muy pequeños y la torre muy alta, entonces como que cortar un buen pedazo para la foto no fue nada sencillo. Pero bueno, varias personas me preguntaron por la receta y decidí entonces publicarla sin importar la foto.
Tengo días con la torta de chocolate de La Gata Luciani en la cabeza, así que quise intentar hacer una parecida para compartir la receta con ustedes pero es básicamente una oda a la torta de ella. Es súper fácil. Si no quieres hacerla por capitas puedes hacer una sola torta o pastel y la cubres con el frosting que también es súper fácil.
Yo hice la mitad de la mezcla porque mis moldes son pequeños y porque sólo somos Christian y yo, entonces no iba a preparar una completa pero las cantidades que voy a compartir con ustedes son para una torta de 7 a 10 personas, o sea el full size.
INGREDIENTES:
Para la torta/ pastel
- 4 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
-2/3 de aceite vegetal
- 2 tazas de buttermilk o leche cortada ( la leche cortada es leche entera tibia con un chorrito de vinagre)
- 3 tazas de harina todo uso
- 1 taza de cacao en polvo
- 3 tazas de azúcar blanca
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
Para la cubierta de chocolate ( y las capitas)
- 2 latas de leche condensada
- 400gr de chocolate ( puedes usar oscuro o de leche. Yo usé oscuro, la única diferencia es que el de leche hace que quede más dulce)
Tip: Recuerda que puedes preparar la receta recortando todos los ingredientes a la mitad en el caso de que no quieras una torta tan grande.
PREPARACIÓN:
1. Precalienta el horno a 350ºF.
2. Engrasa el o los moldes que vas a utilizar con mantequilla o PAM. Yo usé tres moldes redondos pequeños de 10-12cm c/u para media mezcla, si la vas hacer completa o grande y quieres que sea de varias capas debes utilizar moldes más grandes o también puedes hornear por tandas en el mismo molde. Hay personas que hacen una sola torta y cuando está lista la cortan con un pabilo o un hilo pero yo no me atrevo porque cuando son más grandes son más delicadas también y se pueden partir por la mitad.
2. Coloca todos los ingredientes del pastel o la torta en el bowl de la batidora. Esto es lo mejor de todo, no importa el orden, sólo viértelos ahí y bate hasta que estén bien integrados y tengas una mezcla líquida y chocolatosa. Vierte la mezcla en los o el molde. Esta receta no tiene pele, es un éxito, la torta queda esponjocita y húmeda, divina. La receta es de mi tía Mamaía que hace unos postres riquísimos y me la pasó en mi época de repostera, desde entonces no hubo vuelta atrás.
3. Llévalos al horno y hornea de 25 a 40 minutos. Cada horno es diferente, así que a los 25 minutos puedes abrirlo y chequear introduciendo un cuchillo o cake tester para ver si está lista. Si salen limpios ya es hora de retirarlas del horno, si salen sucios con mezcla, déjalas unos 7-10 minutos más antes de retirar.
4. Permite que se enfríen por completo y desmoldalas con mucho cuidado. Con un cuchillo corta lo sobresaliente en la parte superior de las tortas para aplanarlas un poco. Cúbrelas con papel evoplast y llévalas al freezer al menos durante una hora. Yo las dejé de un día para otro.
5. Si horneaste en diferentes moldes, retíralas del freezer y con la ayuda de un cuchillo, emparéjalas de forma que queden totalmente planas. Con el mismo cuchillo, córtalas por el medio para crear las capas, asegúrate de que queden bien uniformes y recticas. Regrésalas al freezer. Estos pasos son importantes porque es vital que estén planas para que luego no colapse la torta.
5.1 Si horneaste en un mismo molde varias capas diferentes solamente tienes que cortarles la parte superior de forma que queden uniformes y planas, regrésalas al freezer. Estos pasos son importantes porque es vital que estén planas y frías para que luego no colapse la torta.
6. En una olla profunda a fuego medio coloca la leche condensada y cocínala durante unos 7 minutos, siempre moviendo con una espátula o dedo mágico para evitar a toda costa que se pegue al fondo de la olla. Agrega el chocolate en trozos y mezcla bien. Baja el fuego y sigue mezclando de 5 a 10 minutos repitiendo el proceso de mover para evitar que el chocolate se queme o se pegue al fondo. Cuando veas que la textura es mucho más gruesa y que al levantar el dedo mágico el chocolate cae en forma de cinta y queda impreso en la parte superior de la mezcla, es decir, no se desvanece inmediatamente, sigue mezclando durante 5 minutos más y apaga el fuego. Retira la olla y vierte la mezcla de chocolate en un plato o bowl con profundidad. Deja enfriar durante 7-10 minutos.
7. Retira las tortas del freezer y comienza a armarlas. Selecciona un stand o plato , coloca 4 pedazos de papel encerado a los lados para evitar que se ensucie. Esparce una cucharada del chocolate en el centro del plato y sitúa la primera capa de torta ( esto va a evitar que se ruede mientras vas montando las capas y cubriendo con el chocolate). Ahora sobre la torta va una capa de chocolate, dos cucharadas aproximadamente, espárcelo cubriendo esa capa por completo, luego otra vez torta y después chocolate y así sucesivamente hasta que se acaben las capas de torta. Por último cubre toda la superficie del pastel incluyendo los bordes y los lados. Hay que hacerlo rápido porque al endurecerse el chocolate es más difícil cubrir la torta y se pueden desprender trozos (ya me pasó una vez y terminé haciendo trufas). Por último, con la ayuda de un tenedor realiza el patrón que más te guste, yo intenté imitar el de la Gata, obvio.
La llevé a la nevera durante 10 minutos para evitar cualquier tipo de colapso y asegurar que todo se mantuviese en su lugar para la foto pero este paso es totalmente opcional. Además, al cortarla, para evitar que todo el chocolate se quedara en el cuchillo lo calenté un poco en el filo, de esa forma atraviesa todas las capas fluidamente.
ENJOY!
