Salted Caramel chocolate Sticky Buns

Ok, so llevo 40 minutos con la computadora porque me propuse redactar esta receta hoy y apenas estoy comenzando. Pasé 30 minutos decidiendo si compraba unas velas en Bath & Body Works para el otoño o no. Al final decidí no comprarlas porque todavía tengo velas en la casa pero les prometo que pronto las compro porque tengo un problema y estoy obsesionada con el otoño y con las velas.

Hablando de mi obsesión con el otoño comencé a probar recetas con sabores de esta época del año. Aunque no vivo en un país de estaciones AMO el otoño y me encantan estos meses. La calabaza, el caramelo, la canela, las pecans, ahhh, hay tantos sabores que me gustan y sé que se pueden usar durante todo el año pero de verdad les digo que hay algo de esta época que me emociona mucho.

Por eso mismo comencé a preparar cositas ricas para sentirme como si viviera en un país con estaciones y el resultado, debo admitir, ha sido buenísimo sobre todo porque es primera vez que trabajo con algunos de los ingredientes y wow! Qué rico!!!

Por acá les dejo esta receta de chocolate salted caramel buns que me encantó. Hay que prepararla con paciencia y tiempo de anticipación pero les prometo que vale muchísimo la pena.

INGREDIENTES:

Para la masa

- 1 taza de leche

- 1/2 barra de mantequilla cortada en cubos

- 1/2 taza de azúcar

- 1 cucharada de levadura instantanea

- 4 tazas de harina + un chin para el momento de amasar

- 2 huevos

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de esencia de vainilla

- 1 chorrito de aceite vegetal para el bowl

Para el relleno

- 1 taza de azúcar morena

- 2 cucharaditas de canela

- 2 cucharadas de mantequilla derretida

1 1/2 tazas de nueces pecanas

Para el caramelo salado de chocolate

- 1/4 de taza de mantequilla

- 1 taza de azúcar morena

- 1 taza de crema de leche

- 1/3 de taza de syrop de maple

- 1/4 de cucharadita de sal

- 200gr de chocolate oscuro

PREPARACIÓN:

1. Prepara la masa el día antes. En una olla pequeña combina la leche, el azúcar y la mantequilla. Derrite la mantequilla y disuelve el azúcar a fuego muy bajo. Cuando veas que se haya disuelto todo, retírala del fuego y apártala. Es súper importante que antes de seguir con el próximo paso le sientas con mucho cuidado la temperatura a la mezcla, si está muy caliente debes dejarla reposando durante unos minutos hasta que quede tibia.

2. Agrega la levadura sobre la mezcla de leche y mantequilla y déjala reposar durante al menos 15 minutos. Yo en lo particular, me fui al súper y regresé como a las dos horas y al regresar, mi mezcla tenía bastante foam ( espumita, burbujitas) , lo que quiere decir que la levadura comenzó a actuar de la manera correcta.

3. En el bowl de la batidora con el batidor de gancho, combina dos tazas de harina junto a la sal. Agrega los huevos uno por uno con la batidora en velocidad media y la vainilla. Mientras la batidora sigue prendida, agrega poco a poco la mezcla de la levadura. Apaga la batidora, limpia los bordes y agrega las dos tazas restantes de harina. Prende la batidora de nuevo a velocidad media y permite que se mezclen bien los ingredientes. Deja la batidora prendida durante unos 5 minutos en la misma velocidad y cámbiala a alta durante otros 5 minutos antes de volver a apagar la batidora.

4. Pasa la masa a un bowl previamente engrasado con aceite vegetal y cúbrela con papel envoplast. Déjala reposar por al menos dos horas en lugar caliente o hasta que haya crecido el doble de su tamaño. ( Yo por ejemplo la dejé en la terraza, con el calor que está haciendo en Punta Cana me pareció perfecto para que creciera )

5. Mientras la masa crece, prepara el caramelo. En una olla combina la mantequilla, el azúcar, la crema de leche y el sirop de maple. Cocínalo a fuego medio hasta que comience a burbujear, baja la temperatura y permite que se siga cocinando hasta que tenga una contextura más espesa y haya reducido su tamaño a casi la mitad. Déjalo enfriar y agrega el chocolate en trozos. Remueve el caramelo hasta que se haya derretido el chocolate y apártalo para cuando lo vayas a utilizar. También se puede preparar con antelación y si te parece que es mucho caramelo para los buns puedes guardar el restante en un envase de vidrio y llevarlo a la nevera por hasta 10 días. Con helado de vainilla debe ser buenísimo.

6. Prepara el relleno. En un bowl mezcla la azúcar morena y la canela. Derrite la mantequilla y déjala en un envase aparte.

7. Saca la masa del bowl y llévala a una superficie enharinada. Estírala con un rodillo y crea un rectángulo de aproximadamente 1cm de grueso. Pinta con una brocha la masa con la mantequilla derretida y cúbrela con el relleno de azúcar y canela dejando un poquito de espacio en los bordes. Enrolla la masa por la parte más larga como un roll y corta 9 rollitos de 2 cm de grueso aproximadamente.

8. En un envase a prueba de calor, ( yo utilicé un pyrex, pero creo que en una bandeja también funciona) vierte el caramelo y agrega las pecanas picadas. Coloca los rollos uno al lado del otro sobre el caramelo y cúbrelos con papel plástico. Llévalo a la nevera y refrigera al menos 8 horas, yo lo dejé de un día para otro.

9. Al día siguiente precalienta el horno a 350ºF. Mientras se calienta el horno permite que pierdan un poco de frío para que no se pasmen al hornearlo. Píntalos con un poquito de egg wash ( huevo + agua ) y hornéalos durante unos 35-40 minutos o hasta que estén doraditos. Retíralos del horno y déjalos reposar durante unos 10 minutos.

10. Sácalos del envase y voltéalos. Sírvelos y están listos para comer.