BLT con pan brioche, feta frito y mayonesa de aceitunas
Cuando paso mucho tiempo viendo las publicaciones de las cuentas que sigo en Instagram por lo general termino con hambre y antojada de preparar algo con lo que me topé mientras paseo por el feed. Esto me pasa obviamente porque la mayoría de las cuentas son de comida como se imaginarán. Hay un par de cuentas que siempre, siempre, siempre despiertan en mí, no sólo hambre evidentemente, sino las ganas de cocinar cosas nuevas que jamás imaginé serían tan ricas. Entre esas cuentas están las de @WhatsGabyCooking , @DennisthePrescott , @MJNoboa , @SmittenKitchen , @ChefChloe y @spoonforkbacon . Claramente hay muchas más pero esas son las que he stalkeado hoy.
Los BLT con Feta frito son obra original de Dennis the Prescott, si todavía no lo siguen les recomiendo su cuenta pero no me hago responsable de ataques de hambre o antojos repentinos después de revisar su perfil. Para hacer la receta un poco más mi estilo decidí probarla con pan brioche y ¡WOW! Qué delicia, siento que le da un toque perfecto dulce que contrasta lo salado de los demás ingredientes. Además por ser queso Feta me pareció que la mayonesa con aceitunas le quedaría genial y creo yo que así fue. Esa mayonesa la había probado una vez parecida en Café Bistró, el restaurantcito que está adentro de Nordstrom y que AMO con locura, siempre que voy pido el Bistro Club que es un sándwich de pavo buenísimo pero mejor que el sándwich son las papitas fritas con el aïoli de aceitunas Kalamata y es hacia ese aïoli hacia lo que me estaba inclinando.
INGREDIENTES
Para los sándwiches
- 8 rebanadas de tocineta gruesa
- 2 cucharadas de syrop de maple
- 6 rebanadas de pan brioche
- 1 bloque de queso feta
- ½ taza de harina todo uso
- 2 huevos
- 1 taza de panko
- ½ cucharadita de orégano seco
- 8 hojas de lechuga grandes
- 1 tomate cortado en rodajas
Para la mayonesa
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- 1 ¾ de taza de aceite de girasol, de oliva o canola
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de aceitunas negras enteras y sin hueso (yo utilicé Kalamata)
- 2 dientes de ajo rallado
- 1 cucharada de ciboulette cortadito
- ¼ de cucharada de sal
- 1 cucharadita de limón
PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 350ºF o 180ºC.
2. Coloca las tocinetas sobre una bandeja con papel encerado o un Silpat y con una brocha, cúbrelas con el syrop de maple. Hornéalas durante 20 minutos, volteándolas a mitad de cocción de manera que queden bien crujientes.
3. Pon las rebanadas de pan a tostar en un sartén grill a fuego medio o hasta que estén doraditos por ambos lados. Aproximadamente 2 minutos por lado.
4. Corta el queso en rebanadas de un dedo de grosor aproximadamente.
5. Prepara 3 bowls, 1 con la harina, otro con los huevos, previamente batidos con un tenedor, y otro con una mezcla del panko y el orégano.
6. Sumerge cada rodaja en la harina primero, luego en los huevos y por último en el panko.
7. En un sartén con el aceite bien caliente fríelos hasta que estén bien dorados por ambos lados.
8. Arma los sándwiches, primero unta las rebanadas de pan con la mayonesa, luego coloca la lechuga, el tomate, las tocinetas, por último el queso y por último el pan.
- Para preparar la mayonesa debes batir las yemas y la mostaza en un bowl. Poco a poco vierte el aceite sobre las yemas en un hilito hasta que haya emulsionado la mayonesa. (Utiliza un pañito húmedo de apoyo para que el bowl no se mueva todo el tiempo y sea más fácil batir). El tiempo de batido es de aproximadamente 8 minutos, así que a darle trabajo a esos músculos del brazo. No pain, no gain! Cuando la mayonesa esté bella, cremosa y gruesa agrega el jugo de limón, vinagre y las aceitunas, mezcla durante unos 30 segundos. Llévala a la licuadora y licúa durante aproximadamente 2 minutos. Si ves que pierde consistencia agrega un poquito más de aceite de la misma forma que lo hiciste anteriormente mientras la licuadora está funcionando. Añade el ajo, las hiervas e integra de forma envolvente, sazona con sal al gusto.
