Huevos al sartén con tomate, mozzarella, prosciutto y peperoncino

Soy de esas personas que ama desayunar pero desde que nos mudamos a República Dominicana nuestros horarios han cambiado muchísimo y por lo general desayunamos algo rápido como una arepita o avo toast que también nos encanta. Si me conocen saben que soy fanática de los brunchs, las panquecas, los Benedictinos, Noruegos o cualquier cosa deliciosa que prepare para el desayuno y es por eso que quise buscar una receta rápida para desayunar divino y especial.  Aunque se secó un chin ( por la tomadera de foto ) les digo que este desayuno es demasiado bueno, después le agregué más salsa y pum! quedaron perfectos. 

Esta receta sirve con big crowds, sencillamente buscas un sartén más grande y doblas o triplicas las cantidades dependiendo de cuántas personas van a comer. También puedes rociar con aceite de trufas si te provoca y un chin de queso Parmesano justo antes de servir. 

Para 2 personas

INGREDIENTES

Para la salsa de tomate

 -        ¼ taza de aceite de oliva

-        1 cebolla picadas en cuadritos

-        1 cucharada de ajo picadito

-        300gr de tomate de lata ( asegúrate de aplastarlos antes)

-        1 cucharada de orégano fresco

-        1 cucharada de tomillo fresco

-        1 cucharadita de sal

-        1 cucharadita de pimienta

Para los huevos

-        3 huevos

-        Pimienta roja en hojuelas al gusto

-        100 gr de prociutto en rebanadas finas

-        2 cucharadas de aceite de oliva

-        100 gr de queso mozarella rayado o bocconcini

-        1 cucharada de orégano fresco

-        1 Pan campesino, gallego o ciabatta

PREPARACIÓN

1.     En una olla sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, vierte la lata de tomate y agrega las hierbas. Deja cocinar durante 10 minutos.

2.     Vierte la salsa de tomate y las hojuelas de pimienta roja en un sartén cocinando a fuego alto hasta que la salsa comience a burbujear.

3.     Agrega el queso.

4.     Forma 3 huecos en la salsa y vierte un huevo en cada hueco. Reduce el fuego a medio, sazona los huevos con sal y cocina hasta que las claras estén listas pero las yemas sigan suavecitas, 5 minutos aproximadamente.

5.     Lanzar los bocconcini sobre la salsa.

6.     Sujeta las rebanadas de prosciutto y desgárralas en varias tiras para colocarlas en pequeños montoncitos e insértalos en la salsa alrededor del sartén. 

7.     Riega el aceite sobre los huevos y decora con el orégano.  Acompáñalos con pan campesino, gallego o una baguette bien crujiente.