Reinitas de Frambuesa

¿Quién no se acuerda de las Reintas? Yo las recuerdo especialmente cuando mi familia hacía parrilla y nos íbamos a la piscina todos los primos a bañarnos mientras estaba lista la comida yo claramente podía comerme el paquete entero de Reinitas y después no querer comer parrilla. Como muchas cosas en Venezuela, con el pasar del tiempo comenzaron a desaparecer de los anaqueles de los automercados y para serles honesta no recuerdo la última vez que me comí una Reinita de fresa. 

En esta receta en realidad se le llaman a las galletas thumbprints ya que en teoría es con los dedos que se forma el espacio para colocar la mermelada pero cuando vi que era una galletica crujientica rellena de mermelada pues decidí ponerle al nombre de la receta Reinitas porque me recordó mucho a las que yo comía. Yo decidí utilizar frambuesa porque tengo una obsesión con la mermelada Bonne Maman de frambuesa pero puedes usar la mermelada que te provoque. 

Yo sé que les debo una explicación del porqué de mi desaparición y prometo dárselos pero han estado pasando un montón de cosas y he estado tratando de adaptarme y como que get back on my feet entonces les prometo que pronto les cuento todo todito todo pero mientras les dejo por acá esta receta que me encantó y que está perfecta para prepararla en verano. 

INGREDIENTES

-       2 tazas de harina todo uso 

-       1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

-       1/2 taza de azúcar 

-       1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

-       azúcar en polvo para espolvorear 

-       ½ taza de tu mermelada favorita ( yo usé frambuesa de Bonne Maman)

PREPARACIÓN

1.    Precalienta el horno a 350 grados F.

2.    Prepara dos bandejas para hornear con papel encerado o un Silpat y apártalas.

3.     En una batidora eléctrica bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que tengas una mezcla con bastante aire, aproximadamente 3 o 4 minutos. Agrega el extracto de vainilla.

4.      Reduce la velocidad a baja y  agrega la harina poco a poco. Mezcla sólo hasta que se hayan incorporado los ingredientes. Usa una espátula o dedo mágico para integrar a mano cualquier resto de harina que haya quedado por ahí.

5.     Con una cuchara separa la masa para formar bolitas pequeñas con las manos y colócalas con 5 centímetros de separación entre cada una sobre la bandeja.

6.     Usa el meñique de una mano para hacer un agujero en el centro de cada galleta y el pulgar de la otra para aguantarla mientras y evitar que se mueva. Tienes que estar pendiente de no presionar hasta el fondo porque se pueden romper fácilmente. 

7.     Hornea de 15 a 18 minutos. Durante esos minutos las puedes sacar rápidamente para volver a presionar sobre el espacio que ya habías formado con el meñique en el caso de que se pierda un poco.  Las galletas se verán ligeramente doradas e incluso podrían parecer poco pálidas pero está bien, no quieres que se quemen.

8.     Cuando estén listas, retira la bandeja del horno y déjalas reposar durante 2 minutos antes de transferirlas a una rejilla preferiblemente con una espátula de metal.

9.     Repite con la masa restante hasta que todas las galletas estén cocidas y frías.

10.  Calienta la mermelada en una olla pequeña a fuego lento o en el microondas. Retírala del fuego.

11.  Espolvorea las galletas con azúcar pulverizada y luego llénalas con la mermelada de tu elección.