Biscotti de almendras, cranberries y chocolate blanco

Desde hace algunos años he preparado esta receta durante época de Navidad y la verdad es que son adictivos. Mi papá los ama y es algo casi que fijo que los tengo que preparar para él porque le encantan. Son ultra fáciles de preparar, no requieren tiempo de nevera y además puedes sustituir con lo que más te provoque. Por ejemplo con pistacho, chocolate oscuro o de leche, agregarle esencias de rosas o naranja. Depende de tu gusto pero yo de verdad les digo que esta combinación es ultra rica.

INGREDIENTES:

- 110gr de mantequilla sin sal

- 3/4 taza de azúcar

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 2 huevos

- 1 chorrito de vainilla

- 2 tazas de harina todo uso

- 1 cucharadita de polvo para hornear

- 1 taza de cranberries deshidratadas

- 1/2 taza de chispas de chocolate blanco

- 3/4 de taza de almendras enteras tostadas

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 350ºF.

2. Prepara una bandeja con papel encerado o Silpat.

3. En una batidora eléctrica pon a batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté esponjosa y airosa, el color debe ser un amarillo pálido. Agrega los huevos uno a uno, aségurate de que esté bien integrados antes de agregar el segundo. Vierte el chorrito de vainilla.

4. Agrega la harina junto al polvo para hornear, en dos tandas hasta que tengas una masa un poquito menos húmeda. Para la batidora y agrega las chispas de chocolate, las almendras y cranberries. Intégralos de forma envolvente hasta que veas que se han distribuido correctamente.

5. Coloca la mezclar en la bandeja sobre el papel o Silpat a lo largo de la misma en forma de rectángulo redondeado en las esquinas. Con un pedazo diferente de papel encerado o puede ser también envoplast ( SOBRE LA MEZCLA, ESTE NO ES EL QUE VA SOBRE LA BANDEJA) dale una mejor forma y retíralo. A mí me gusta que quede alto para que los pedazos de biscotti tengan mejor tamaño. Hornea de 45 minutos a una hora dependiendo del color que vayan agarrando. No lo saques antes de los 45 minutos ya que podría quedar crudo por adentro.

6. Retira del horno y deja enfriar durante al menos una hora. Si los cortas mientras están calientes se van a romper todos y no es la idea.

7. Una vez frío córtalos en dirección vertical utilizando un cuchillo de sierra. Cuando tengas todas las rodajas, llévalas al horno una vez más durante 10 minutos a 250ºF para que terminen de secarse, sácalos del horno y déjalos enfriar. Trata de manipularlos lo menos posible mientras estén calientes ya que son muy delicados y se pueden partir con facilidad.

8. Disfrútalos con café o chocolate caliente! YUM!