Waffle de queso crema y cebollín con salmón ahumado y huevos pochados
Desde hace días cargo demasiada nostalgia de no poder estar con mi mamá en el día de las madres. Es una de las cosas que más me afecta de vivir en otro país, el no estar. Pero bueno no me quiero poner dramática así que mejor pensé en hacerle un homenaje a mi mamá y brindar a su salud. Así que con lo que tenía en casa preparé este waffle de queso y hierbas con salmón, un huevito pochado y salsa holandesa.
A mi mamá le encantan los huevos pochados, el salmón y los waffles. Y bueno como no tenía jugo de ningún tipo preparé mimosas sin jugo jajaja o sea espumante.
Primera vez que preparo un waffle salado y la verdad es que me gustó bastante el resultado, más adelante veo qué me invento con eso.
INGREDIENTES:
Para los waffles ( 3 )
- 1 3/4 tazas de harina todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3 cucharadas de ciboulette o cebollín cortadito
- 1 3/4 tazas de crema agria o leche cortada
- 5 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de queso crema
- 3 huevos
Para los huevos pochados ( 3 )
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 7 tazas de agua
Para la salsa
- 100gr o una barrita de mantequilla con sal
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de ralladura de limón
PREPARACIÓN:
1. Para preparar los waffles mezcla los ingredientes secos en un bowl y en otro bowl junta todos los ingredientes húmedos. En el bowl de los ingredientes secos haz un hoyo y ve agregando los ingredientes húmedos al mismo. Siempre mezclando para que no se formen pelotas o bolas de harina muy grandes.
2. En una wafflera coloca la mezcla y deja cocinar hasta que estén bien doraditos. Al terminar, lleva los waffles al horno a 150F mientras preparas lo demás.
3. Derrite la mantequilla de la salsa en una sartén pequeña y separa la parte solida para luego descartarla.
4. Pon a hervir el agua para los huevos en una olla profunda. Sobre esa olla, coloca un bowl de vidrio o de metal resistente al calor y coloca las tres yemas y el jugo de limón. ( Este es un proceso que hay que hacer muy rápido porque si no se van a cocinar las yemas y no va a existir dicha salsa ). Siempre batiendo agrega en forma de hilo la mantequilla derretida, agrega la ralladura de limón y sazona con sal y pimienta. Sigue batiendo hasta que veas que la salsa tiene una textura gruesa y brillante. Retira inmediatamente de la olla y aparta.
5. Aprovechando que el agua está hirviendo, agrega una cucharada de vinagre al agua. Baja el fuego a lo menor posible y con una cuchara haz un remolido en el agua. Rompe la cáscara del huevo con mucho cuidado y viértela en el medio del remolino. Sin tocarlo, sin agitarlo, dejándolo que se cocine y se enrolle él mismo con el movimiento del agua. Deja cocinar durante 3 minutos y con mucho cuidado de nuevo vas a sacarlo utilizando una espumadera y colocándolo sobre un plato con papel absorbente. Repite el proceso con la cantidad de huevos que vayas a colocar sobre el waffle. ( yo utilicé uno sólo porque era para mí) Si te tardas mucho haciendo los huevos uno por uno y se enfrían, puedes recalentarlos por un par de segundos en la misma ollita con agua en la que los cocinaste.
6. Saca los waffles del horno, coloca sobre ellos una primera capa de salmón, vierte un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Sobre el salmón coloca con mucho cuidado uno o dos huevos pochados y baña con una cantidad generosa de salsa.
