Mi Pesto favorito con farfalle y burrata

Por lo general cuando las recetas son de pasta uno pondría pasta al pesto con burrata pero como el protagonista de esta receta es el pesto, decidí ponerle ese nombre al post. Les voy a dejar la receta de mi pesto favorito y la opción obviamente es libre de elegir la pasta y sus acompañantes. Eso sí, con burrata este pesto queda como si fuese del cielo mismo.

INGREDIENTES:

Para el pesto

- 1/2 taza de queso Parmesano rallado

- 1/2 taza de queso Pecorino rallado

- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

- 400gr de albahaca fresca

- 1/3 de taza de almendras tostadas

- sal y pimienta al gusto

- 2 dientes de ajo

Para la pasta

- 150 gr ( por persona ) de Farfalle crudo

- Queso Parmesano al gusto para servir

- 1 pieza de burrata ( alcanza para 4 personas )

PREPARACIÓN:

1. En un procesador, licuadora, magic bullet, o lo que sea, coloca el queso Parmesano junto a la albahaca, las almendras, los dientes de ajo y 1/4 de taza de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y licúa durante unos segundos hasta que tengas una pasta verde, brillante y muy aromática. Si ves que necesita más aceite agrega el restante y vuelve a licuar.

2. Pon una olla profunda con agua a hervir y una pizca de sal. Cuando esté hirviendo agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente.

3. Elimina el 90% del agua con un colador y lleva la pasta de regreso a la olla. Agrega dos o tres cucharadas de pesto hasta que la pasta esté totalmente cubiertas . Sirve en porciones.

4. Corta la burrata y colócala sobre la pasta al gusto de cada uno. Luego de unos segundos vas a ver que tienes una pasta cremosa ya que la burrata más el pesto hacen una crema DIVINA. Agrega queso Parmesano al gusto y un poquito de pimienta recién molida.

5. Disfruta del pesto más rico que yo he probado hasta ahora